Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Anarsa

Pâtisserie de Diwali du Maharashtra à base de farine de riz trempée et de sucre de palme, roulée dans le pavot et cuite au ghee.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine de riz
• 250 g de sucre de palme
• 3 c. à s. de yaourt
• 2 c. à s. de ghee
• 60 g de graines de pavot (moulues)
• 4 gousses de cardamome
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine de riz avec 4 c. à s. d'eau et le yaourt en grumeaux humides, et laisser reposer à couvert au frais au moins 12 h, mieux trois jours – la légère fermentation donne à l'anarsa son arôme.
2. Râper finement le sucre de palme, le pétrir avec les graines de cardamome pilées, le sel et le ghee dans les grumeaux de farine de riz, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
3. Laisser reposer la pâte à couvert 2 h ; elle devient nettement plus souple grâce au sucre de palme qui fond.
4. Former des boules de la taille d'une noix avec la pâte, presser fermement chacune d'un côté dans le pavot moulu et l'aplatir sur du papier cuisson graissé en un disque de 7 cm de large.
5. Chauffer l'huile à seulement 150 °C et y glisser les disques un par un, côté pavot vers le haut ; ne pas retourner, mais arroser d'huile chaude 3–4 min jusqu'à ce que le dessous soit doré.
6. Retourner brièvement seulement à la fin, cuire 30 sec. de plus, presser entre deux cuillères et laisser refroidir complètement – l'anarsa devient croustillant et moelleux en refroidissant.