Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Double ka Meetha

Pouding au pain de Hyderabad : des tranches de pain blanc grillées s'imprègnent de lait au cardamome sucré, au safran et aux fruits secs.

Ingrédients · pour 6 portions

• 8 tranches de pain blanc (rassis)
• 1,2 l de lait entier
• 180 g de sucre
• 80 g de ghee
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 5 gousses de cardamome
• 50 g de noix de cajou
• 50 g d'amandes
• 40 g de raisins secs

Préparation

1. Couper la croûte du pain blanc, couper les tranches en deux en diagonale et les laisser sécher à l'air 20 min ; hacher grossièrement les noix de cajou et les amandes, piler les graines de cardamome.
2. Faire réduire le lait entier à découvert dans une grande casserole 25–30 min jusqu'aux deux tiers environ, en remuant régulièrement, puis incorporer le sucre, le safran et la cardamome et retirer du feu.
3. Chauffer le ghee dans une poêle et d'abord y faire dorer les fruits secs et les raisins 1–2 min, puis les retirer.
4. Dans le même ghee, faire dorer les triangles de pain par lots 1–2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les égoutter brièvement sur papier absorbant.
5. Disposer les morceaux de pain en tuiles dans un plat peu profond, verser le lait chaud uniformément dessus et laisser reposer 20 min à température ambiante, jusqu'à ce que le pain ait presque entièrement absorbé le lait.
6. Parsemer des fruits secs et raisins torréfiés et servir tiède ou frais directement dans le plat.