Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Balushahi

Beignets feuilletés de farine, de ghee et de yaourt, frits très lentement et trempés dans un sirop à la cardamome.

Ingrédients · pour 6 portions

• 350 g de farine
• 100 g de ghee
• 3 c. à s. de yaourt
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude
• 80 ml d'eau
• 300 g de sucre
• 150 ml d'eau pour le sirop
• 4 capsules de cardamome
• 40 g de pistaches
• 1 l d'huile pour la friture

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate, incorporer le ghee mou du bout des doigts jusqu'à obtenir une masse friable qui se tient en boule dans le poing.
2. Ajouter le yaourt et assez d'eau pour obtenir une pâte souple – l'assembler brièvement, sans jamais pétrir, sinon le beignet devient dur au lieu d'être feuilleté ; laisser reposer 20 min.
3. Pour le sirop, faire réduire le sucre, l'eau pour le sirop et les graines de cardamome pilées 6 à 8 min jusqu'à ce que le sirop file entre deux doigts, et garder tiède.
4. Former 16 boules identiques avec la pâte, les aplatir légèrement et creuser une petite fossette au centre avec le pouce ; couper les pistaches en lamelles.
5. Faire chauffer l'huile à seulement 140 °C et cuire les balushahi très lentement 12 à 15 min, ne les retourner que lorsqu'ils remontent d'eux-mêmes à la surface, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair et craquelés.
6. Tremper les beignets encore chauds 5 min dans le sirop tiède, les égoutter sur une grille, les parsemer de pistaches et les laisser prendre 2 h avant de servir.