Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Cheesecake Japonais

Cheesecake soufflé tremblotant et aérien, à base de fromage frais et de blancs montés, cuit tout en douceur au bain-marie.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de fromage frais
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 60 g de beurre
• 100 ml de lait entier
• 60 g de farine
• 30 g de fécule
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Chemiser de papier cuisson le fond et le pourtour d'un moule à charnière de 18 cm, l'envelopper deux fois de papier aluminium à l'extérieur et préchauffer le four à 150 °C, chaleur statique.
2. Faire fondre 5 min au bain-marie, en remuant, le fromage frais, le beurre et le lait dans un saladier jusqu'à obtenir une crème lisse et tiède, puis laisser refroidir légèrement.
3. Incorporer les six jaunes d'œufs ainsi que le jus de citron, tamiser la farine et la fécule par-dessus et passer la préparation à travers un tamis fin pour qu'elle soit parfaitement lisse.
4. Monter les blancs en neige avec le sel en versant le sucre peu à peu, jusqu'à obtenir une neige souple et brillante dont les pics se recourbent nettement.
5. Incorporer la neige en trois fois, verser la préparation dans le moule et le placer dans un plat profond avec 2 cm d'eau chaude ; cuire 25 min à 150 °C puis 45 min à 130 °C.
6. Laisser reposer le gâteau 20 min porte du four entrouverte pour qu'il ne retombe pas, puis le démouler tiède ou refroidi.