Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Karinto

Des bâtonnets de pâte frits, croustillants, glacés dans un sirop de sucre roux foncé.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 40 g de sucre roux
• 100 ml de lait entier
• 1 c. à s. d'huile végétale
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'huile de friture
• 150 g de sucre roux pour le glaçage
• 4 c. à s. d'eau
• 1 c. à s. de sésame noir

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure chimique, 40 g de sucre roux et le sel, ajouter le lait et 1 c. à s. d'huile et pétrir 8 min en une pâte ferme et lisse ; laisser reposer 30 min à couvert.
2. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et la couper au couteau en bandes d'environ 7 cm de long et 1 cm de large.
3. Chauffer l'huile de friture à 160 °C – une bande de pâte doit remonter lentement en bouillonnant régulièrement, sans dorer immédiatement.
4. Frire les bandes par petites quantités 6 à 8 min, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à cœur ; égoutter sur papier absorbant.
5. Faire réduire 150 g de sucre roux avec l'eau dans une large casserole 4 à 5 min, jusqu'à ce que le sirop forme des grosses bulles et file en un fil depuis la louche.
6. Retirer la casserole du feu, enrober rapidement les bâtonnets de sirop, saupoudrer de sésame noir et laisser refroidir un par un sur papier cuisson, jusqu'à ce que le glaçage soit mat et dur.