Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khao Niao Dam Piak

Pudding chaud de riz gluant noir au sucre de palme et au pandanus, servi avec une crème de coco salée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz gluant noir
• 1,2 l d'eau
• 150 g de sucre de palme
• 2 feuilles de pandanus
• 1/2 c. à c. de sel
• 250 ml de lait de coco
• 1 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de noix de coco râpée

Préparation

1. Laver soigneusement le riz gluant noir jusqu'à ce que l'eau ne soit plus que légèrement violette, et le faire tremper au moins 4 h, idéalement toute la nuit.
2. Porter le riz égoutté à ébullition avec 1,2 l d'eau et les feuilles de pandanus nouées, puis laisser mijoter à découvert à feu doux 50–60 min en remuant toutes les 10 min, jusqu'à ce que les grains éclatent et que le liquide soit violet foncé et onctueux.
3. Hacher le sucre de palme, l'incorporer et poursuivre la cuisson à découvert 8 min, jusqu'à ce que le pudding tombe lourdement de la louche ; retirer les feuilles de pandanus.
4. Cuire le lait de coco avec la farine de riz délayée et le sel à feu doux 4–5 min en remuant, jusqu'à obtenir une crème épaisse.
5. Faire griller la noix de coco râpée 3 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la retirer aussitôt de la poêle.
6. Répartir le pudding de riz gluant chaud dans des bols, le napper généreusement de la crème de coco salée, parsemer de noix de coco grillée et servir chaud.