Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Mhancha au Riz au Lait

Pâte roulée en escargot, garnie de riz au lait à la cannelle et aux amandes, cuite croustillante au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 150 g de riz rond
• 750 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de sel
• 100 g d'amandes moulues
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 10 feuilles de pâte warqa (à défaut pâte filo)
• 80 g de beurre
• 1 œuf
• 2 c. à s. de sucre glace
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Porter le riz à ébullition avec le lait, le sucre, le bâton de cannelle et le sel, puis cuire à feu doux 30 à 35 min en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un riz au lait épais.
2. Retirer le bâton de cannelle, incorporer les amandes moulues et l'eau de fleur d'oranger, puis laisser complètement refroidir la farce jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3. Préchauffer le four à 180 °C chaleur statique et tapisser un moule rond de 28 cm de papier cuisson.
4. Disposer deux feuilles de pâte se chevauchant, les badigeonner de beurre fondu, déposer la farce en un boudin sur le bord long et rouler fermement en un cordon.
5. Enrouler les cordons depuis le centre en un escargot plat dans le moule, badigeonner d'œuf battu et cuire 30 à 35 min, jusqu'à ce que la mhancha soit bien dorée et croustillante.
6. Laisser refroidir l'escargot 15 min, saupoudrer de sucre glace et de cannelle et servir tiède, coupé en parts.