Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Aşure (pudding de Noé)

Pudding de Noé à base de blé, pois chiches, haricots, fruits secs et noix, longuement cuit et destiné à être offert.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de blé
• 80 g de pois chiches
• 80 g de haricots blancs
• 250 g de sucre
• 100 g de raisins secs
• 100 g d'abricots secs
• 80 g de noix
• 1 c. à s. d'eau de rose
• 1 grenade
• 2 c. à s. de pistaches
• 2 c. à s. de noix de coco râpée

Préparation

1. Faire tremper séparément le blé, les pois chiches et les haricots blancs toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les rincer le lendemain.
2. Cuire les pois chiches et les haricots dans des casseroles séparées 45 à 60 min chacun jusqu'à tendreté, puis retirer la peau des pois chiches entre les doigts pour que le pudding reste fin.
3. Porter le blé à ébullition dans 2 l d'eau et laisser mijoter à feu doux 60 min, jusqu'à ce que les grains éclatent et que le liquide devienne onctueux et laiteux ; rajouter de l'eau chaude si besoin.
4. Ajouter les pois chiches, les haricots, le sucre, les raisins secs et les abricots coupés en petits morceaux et laisser mijoter encore 20 min à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la masse ait la consistance d'un pudding et nappe la cuillère.
5. Retirer du feu, incorporer l'eau de rose et verser l'aşure chaude dans des bols – elle épaissit nettement en refroidissant et devient plus ferme.
6. Laisser complètement refroidir et garnir en cercle de noix hachées, pistaches, noix de coco râpée et grains de grenade.