Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Güllaç

Dessert du Ramadan à base de fines feuilles d'amidon dans du lait sucré à la rose, en couches avec noix et grenade.

Ingrédients · pour 8 portions

• 10 feuilles de güllaç
• 1,5 l de lait entier
• 300 g de sucre
• 2 c. à s. d'eau de rose
• 200 g de noix
• 1 grenade
• 3 c. à s. de pistaches

Préparation

1. Faire chauffer le lait et le sucre dans une grande casserole et porter presque à ébullition en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; retirer du feu, incorporer l'eau de rose et laisser tiédir le lait à température de la main.
2. Hacher grossièrement les noix, égrener la grenade et hacher finement les pistaches.
3. Déposer une feuille de güllaç dans un plat plat et l'arroser uniformément d'une louche de lait à la rose tiède, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et translucide – cela ne prend que quelques secondes.
4. Superposer et imbiber ainsi cinq feuilles une à une, puis répartir uniformément les noix hachées par-dessus.
5. Déposer et imbiber de même les cinq feuilles restantes une à une, puis verser enfin le reste du lait uniformément par-dessus, jusqu'à ce que tout soit tout juste recouvert.
6. Réfrigérer au moins 3 h, jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que la masse puisse être découpée, puis la partager en carrés et servir parsemée de grains de grenade et de pistaches.