Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Tavuk Göğsü

Célèbre flan de palais au lait et à la farine de riz, avec du filet de poulet effiloché finement, saupoudré de cannelle.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de filets de blanc de poulet
• 1,2 l de lait entier
• 60 g de farine de riz
• 40 g de fécule de maïs
• 200 g de sucre
• 1 c. à c. de cannelle
• 20 g de beurre

Préparation

1. Faire pocher le blanc de poulet dans beaucoup d'eau 25 min à feu doux, le sortir, le laisser refroidir et le rincer trois fois soigneusement à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau reste claire et qu'il n'y ait plus d'odeur de viande.
2. Effilocher la viande avec les doigts, dans le sens des fibres, en filaments extrêmement fins, puis les faire tremper dans 200 ml de lait froid – c'est le seul moyen pour que la viande disparaisse ensuite totalement dans la crème.
3. Mélanger la farine de riz et la fécule de maïs avec 300 ml de lait froid supplémentaires jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
4. Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre, verser le mélange de fécule en remuant et cuire à feu moyen 12–15 min en remuant, jusqu'à ce que la masse soit épaisse, brillante et tombe lourdement de la cuillère.
5. Incorporer les filaments de viande égouttés, fouetter vigoureusement encore 5 min jusqu'à ce qu'ils soient entièrement répartis, puis incorporer le beurre et verser la crème dans un moule plat.
6. Réfrigérer au moins 5 h, découper en rectangles, rouler et servir généreusement saupoudré de cannelle.