Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Trigona de Panorama

Triangles croustillants en pâte filo de Thessalonique, imbibés de sirop et fourrés de crème pâtissière froide à la vanille.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de pâte filo
• 150 g de beurre
• 400 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 l de lait entier
• 120 g de sucre pour la crème
• 80 g de fécule de maïs
• 4 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 100 g de pistaches

Préparation

1. Préparer d'abord la crème : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, mélanger les jaunes d'œufs, les 120 g de sucre et la fécule jusqu'à obtenir une pâte lisse, incorporer le lait chaud et cuire le tout 4–5 min en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse ; couvrir d'un film et réfrigérer.
2. Faire bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron 8 min jusqu'à obtenir un sirop légèrement filant, puis laisser refroidir complètement.
3. Préchauffer le four à 180 °C, faire fondre le beurre et couper les feuilles de filo en bandes d'environ 12 cm de large.
4. Superposer deux bandes, beurrer et enrouler autour d'un cône métallique fariné ou d'un cornet en papier pour former un cornet, sceller la couture au beurre et poser les cornets sur une plaque.
5. Cuire 25–30 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, plonger aussitôt les cornets chauds 30 sec dans le sirop froid, laisser égoutter sur une grille et refroidir complètement.
6. Fouetter la crème froide, la pocher dans les cornets à l'aide d'une poche à douille, tremper les extrémités ouvertes dans les pistaches finement hachées et servir immédiatement.