Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Yaourtopita

Gâteau moelleux au yaourt et au zeste de citron, doré à l'extérieur et humide à l'intérieur, saupoudré de sucre glace.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de yaourt (10 % de matière grasse)
• 300 g de farine
• 250 g de sucre
• 150 g de beurre
• 4 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 2 citrons bio (le zeste)
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante), beurrer un moule couronne de 24 cm et le fariner ; sortir le beurre et le yaourt à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
2. Séparer les œufs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils forment des pics nets, puis réserver.
3. Battre le beurre mou avec le sucre 5 min jusqu'à consistance crémeuse, incorporer les jaunes un à un, puis ajouter le yaourt, le jus de citron et le zeste râpé des deux citrons.
4. Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate, les tamiser sur la pâte et remuer brièvement ; incorporer ensuite les blancs en neige en deux fois délicatement, sans les faire retomber.
5. Verser la pâte dans le moule et cuire 40 à 45 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé, doré et qu'une pique en bois ressorte propre — ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes.
6. Laisser reposer le gâteau 15 min dans le moule, le démouler sur une grille, le laisser refroidir et le saupoudrer de sucre glace avant de servir.