Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Pastafloura

Gâteau à la pâte sablée garni de confiture d'abricot sous un quadrillage de bandes de pâte, découpé en losanges.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 250 g de beurre
• 180 g de sucre
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf pour dorer
• 600 g de confiture d'abricot
• 1 sachet de levure chimique
• 1 citron bio (le zeste)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Sabler du bout des doigts le beurre froid coupé en dés avec la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé, jusqu'à obtenir de fines miettes.
2. Ajouter les œufs et la vanille et rassembler rapidement une pâte sablée lisse — pétrir juste ce qu'il faut, sinon la pâte devient élastique — puis réserver au froid à couvert 30 min.
3. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante) et étaler aux doigts les trois quarts de la pâte dans un moule beurré de 30 × 24 cm en formant un bord de 1 cm de haut.
4. Lisser rapidement la confiture et l'étaler sur le fond, en laissant 1 cm de libre au bord pour éviter qu'elle ne déborde à la cuisson.
5. Façonner des boudins de la pâte restante de l'épaisseur d'un doigt, les disposer en diagonale sur la garniture pour former un quadrillage en losanges, presser les extrémités et dorer le quadrillage au jaune d'œuf battu.
6. Cuire 45 à 50 min, jusqu'à ce que le quadrillage soit doré et que la confiture bouillonne et épaississe dans les interstices ; laisser refroidir complètement et découper en losanges.