Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Keşkül

Flan aux amandes ottoman à base de lait, d'amandes moulues et de jaunes d'œufs, refroidi et parsemé de pistaches et de noix de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de lait entier
• 150 g d'amandes
• 150 g de sucre
• 30 g de farine de riz
• 20 g de fécule de maïs
• 3 jaunes d'œufs
• 20 g de beurre
• 2 c. à s. de pistaches
• 2 c. à s. de noix de coco râpée

Préparation

1. Blanchir les amandes 5 min. dans l'eau bouillante, les peler et les moudre très finement ; ajouter 100 ml de lait et mélanger jusqu'à obtenir un lait d'amande lisse.
2. Fouetter la farine de riz, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs avec 200 ml supplémentaires de lait froid, sans grumeaux.
3. Faire chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole, incorporer la préparation aux amandes et laisser infuser 5 min. à feu doux pour que l'arôme d'amande se diffuse dans le lait.
4. Verser le mélange jaunes d'œufs-fécule en fouettant vigoureusement et poursuivre la cuisson à feu doux 8–10 min., jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe uniformément le dos d'une cuillère – elle ne doit pas bouillir à gros bouillons, sinon les jaunes coagulent.
5. Retirer du feu, incorporer le beurre et répartir la crème dans quatre coupelles ; couvrir d'un film au contact pour éviter la formation d'une peau.
6. Laisser refroidir au moins 4 h et parsemer de pistaches hachées et de noix de coco râpée avant de servir.