Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Lokma

Petites boules de pâte levée frites, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, plongées encore chaudes dans un sirop froid.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure
• 250 ml d'eau
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 500 g de sucre
• 400 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 700 ml d'huile de friture

Préparation

1. Dissoudre la levure avec 1 c. à c. de sucre dans 250 ml d'eau tiède, incorporer la farine, la fécule de maïs et le sel, et battre pour obtenir une pâte très souple et coulante ; laisser lever, couvert, 45 min jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et double de volume.
2. Pendant ce temps, cuire 500 g de sucre, 400 ml d'eau et le jus de citron 12 min jusqu'à obtenir un sirop fluide, puis le laisser refroidir complètement.
3. Chauffer l'huile de friture à 170 °C – une goutte de pâte doit remonter aussitôt et grésiller, sans foncer immédiatement.
4. Prélever la pâte avec une main mouillée ou deux cuillères à café huilées pour former des boules de la taille d'une noix et les faire glisser dans l'huile par petites quantités, sans surcharger la poêle.
5. Frire les lokma en les remuant sans cesse 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés et sonnent creux au toucher, puis les égoutter brièvement.
6. Plonger aussitôt les boules encore chaudes 2 min dans le sirop froid, les retirer avec une écumoire et servir tièdes.