Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Muhallebi

Pudding au lait turc classique à base de farine de riz et de fécule, parfumé à l'eau de rose et servi bien frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de lait entier
• 40 g de farine de riz
• 30 g de fécule de maïs
• 150 g de sucre
• 1 c. à s. d'eau de rose
• 20 g de beurre
• 2 c. à s. de pistaches

Préparation

1. Mélanger la farine de riz et la fécule de maïs avec 200 ml de lait froid dans un bol, jusqu'à obtenir un mélange totalement lisse et sans grumeaux – ce n'est qu'ainsi préparé à froid que le pudding restera soyeux.
2. Chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole épaisse à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les bords fument légèrement.
3. Verser le mélange de fécule dans le lait chaud en fouettant sans cesse, et continuer de remuer pour éviter que rien n'accroche au fond.
4. Laisser mijoter doucement en remuant constamment 8 à 10 min, jusqu'à ce que la masse épaississe nettement et retombe en larges rubans du fouet.
5. Retirer du feu, incorporer le beurre et l'eau de rose, et verser aussitôt la crème dans quatre coupelles ; lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
6. Réfrigérer au moins 3 h, jusqu'à ce que le pudding soit ferme et se tienne bien, et parsemer de pistaches concassées avant de servir.