Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Rouleaux de Kadayıf aux Noix

Petits rouleaux de kadayıf fourrés à la noix, trempés dans une pâte d'œuf, frits puis plongés dans un sirop – spécialité d'Erzurum.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de kadayıf
• 150 g de noix
• 3 œufs
• 400 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 500 ml d'huile de friture
• 2 c. à s. de fécule de maïs

Préparation

1. Cuire le sucre, l'eau et le jus de citron 10 min jusqu'à obtenir un sirop clair, puis laisser tiédir ; partager les noix en moitiés égales qui doivent rester entières.
2. Effilocher le kadayıf du bout des doigts et le répartir en petites portions d'environ 10 g de fils, pour pouvoir former ensuite des rouleaux serrés.
3. Poser une moitié de noix sur chaque portion, enrouler fermement les fils autour et presser fortement le rouleau entre les paumes pour former une bouchée compacte de la taille d'un pouce – des rouleaux trop lâches se défont dans l'huile.
4. Battre les œufs avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
5. Chauffer l'huile de friture à 160 °C, tremper les rouleaux un à un dans la pâte d'œuf, bien égoutter et frire par petites quantités 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant plusieurs fois ; égoutter sur papier absorbant.
6. Plonger les rouleaux encore chauds 2 à 3 min dans le sirop tiède, les retirer et les dresser sur un plat – glacés à l'extérieur, moelleux et juteux à l'intérieur.