Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Saragli

Rouleaux de pâte filo enroulés autour d'une farce de noix et cannelle, cuits croustillants puis imbibés de sirop froid.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de pâte filo
• 300 g de noix
• 200 g de beurre
• 400 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 2 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de clou de girofle moulu
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 bâton de cannelle
• 100 g de chapelure

Préparation

1. Préparer d'abord le sirop : porter à ébullition le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le jus de citron, laisser bouillonner à découvert 8–10 min puis laisser complètement refroidir – un sirop froid sur une pâtisserie chaude donne des rouleaux croustillants.
2. Hacher finement les noix et les mélanger avec la chapelure, la cannelle et le clou de girofle moulu ; faire fondre le beurre et préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
3. Superposer deux feuilles de filo, badigeonner de beurre et répartir un quart du mélange de noix en bande le long du grand côté.
4. Rouler la pâte serré en un boudin fin puis, délicatement, la resserrer des deux extrémités comme un accordéon jusqu'aux deux tiers de sa longueur – c'est ce qui crée les plis typiques.
5. Disposer les rouleaux serrés côte à côte dans un plat beurré, les prédécouper au couteau bien aiguisé en tronçons de 6 cm avant cuisson, napper du reste de beurre et cuire 40–45 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Verser aussitôt le sirop froid uniformément sur la pâtisserie encore chaude, laisser reposer au moins 4 h et servir les morceaux à température ambiante.