Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Sarma aux Pistaches (Fıstıklı Sarma)

Rouleaux de baklava bien serrés de Gaziantep, densément fourrés de pistaches vertes et cuits au beurre clarifié.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de pâte filo
• 350 g de pistaches
• 200 g de beurre clarifié
• 450 g de sucre
• 350 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Cuire le sucre, l'eau et le jus de citron 10 à 12 min en un sirop clair, jusqu'à ce qu'il forme un fil sur la louche, et le réserver au frais jusqu'à refroidissement complet.
2. Hacher les pistaches par à-coups au robot en une semoule grossière – pas en poudre, sinon la couleur verte se perd dans le beurre clarifié ; faire fondre le beurre clarifié.
3. Superposer deux feuilles de pâte filo, les badigeonner finement de beurre clarifié et répartir une bande épaisse comme un doigt de pistaches le long du bord long.
4. Rouler la pâte bien serrée autour d'une fine tige ou d'un bâtonnet de bois, comprimer légèrement le rouleau, le retirer de la tige et le couper en tronçons de 4 cm.
5. Disposer les rouleaux, la face coupée vers le haut, serrés dans un plat beurré, les arroser du reste de beurre clarifié et cuire à 165 °C 50 à 55 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément et croustillants à sec.
6. Verser le sirop froid sur les rouleaux chauds, laisser reposer à découvert 4 h et servir parsemés de pistaches hachées.