Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Sarı Burma (Rouleaux Plissés aux Noix)

Rouleaux de pâte yufka plissés autour d'un rouleau à pâtisserie et fourrés de noix, cuits dorés et imbibés de sirop froid.

Ingrédients · pour 8 portions

• 8 feuilles de pâte yufka
• 250 g de noix
• 200 g de beurre
• 400 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de semoule
• 50 g de pistaches

Préparation

1. Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron et cuire 10 min à découvert et à gros bouillons, jusqu'à obtenir un sirop légèrement filant ; laisser refroidir complètement – il doit être froid quand la pâtisserie sort chaude du four.
2. Hacher les noix moyennement fin et les mélanger avec la semoule, pour que la garniture absorbe la vapeur de beurre qui s'échappe ; faire fondre le beurre et le maintenir chaud.
3. Poser une feuille de yufka sur le plan de travail, la badigeonner finement de beurre et répartir un huitième du mélange de noix en fine bande le long du bord inférieur.
4. Rouler la feuille lâchement autour d'un rouleau à pâtisserie fariné, puis pousser le rouleau des deux extrémités vers le centre jusqu'à ce qu'il se plisse en accordéon, et le faire glisser délicatement du rouleau dans un plat beurré.
5. Préparer ainsi les huit rouleaux, les disposer serrés côte à côte dans le plat, les arroser généreusement du reste de beurre et cuire à 170 °C environ 45 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. Verser aussitôt le sirop froid uniformément sur la pâtisserie chaude – cela doit grésiller –, laisser reposer au moins 3 h et parsemer de pistaches finement hachées avant de servir.