Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Zlabia Marocaine

Spirales de pâte croustillantes à base de pâte levée fermentée, frites et trempées chaudes dans un sirop de miel safrané.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de pistils de safran
• 350 ml d'eau tiède
• 400 g de miel
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 700 ml d'huile de friture

Préparation

1. Fouetter farine, fécule, levure, sucre et le safran infusé dans 2 c. à s. d'eau tiède avec l'eau tiède pour obtenir une pâte épaisse et lisse, et laisser lever à couvert 2 h, jusqu'à ce qu'elle forme des bulles.
2. Faire réduire doucement le miel avec 100 ml d'eau, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger pendant 5 min pour obtenir un sirop fluide, et le maintenir tiède.
3. Incorporer la levure chimique à la pâte juste avant la friture et la verser dans une poche à douille munie d'une douille de 5 mm.
4. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et pocher la pâte en spirales serrées directement dans l'huile, en traçant chaque spirale d'un geste rapide et continu.
5. Faire frire les zlabia 1–2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, puis les retirer à l'écumoire et les égoutter brièvement.
6. Tremper aussitôt les spirales chaudes 30 sec dans le sirop, les égoutter sur une grille et servir encore croustillantes avec un thé à la menthe.