Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Halwa Rhifa

Feuilles de pâte ultrafines effilochées à la main, mélangées avec du beurre noisette, du miel et des amandes torréfiées.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 1 c. à c. de sel
• 220 ml d'eau tiède
• 100 ml d'huile d'olive
• 150 g de beurre
• 250 g de miel
• 150 g d'amandes
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Pétrir la farine et le sel avec l'eau tiède 10 min pour obtenir une pâte très souple et élastique, la diviser en huit boules, les enduire d'huile et laisser reposer à couvert 30 min.
2. Étirer chaque boule sur le plan de travail huilé avec la paume des mains jusqu'à obtenir une feuille ultrafine et presque transparente, puis empiler les feuilles sans serrer.
3. Cuire les feuilles de pâte dans une poêle sèche à feu moyen 1–2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement tachetées — elles ne doivent pas brunir.
4. Une fois refroidies, effilocher les feuilles à la main en morceaux de la taille d'un pouce et les rassembler dans un grand saladier.
5. Torréfier les amandes dans la poêle 3–4 min, les concasser grossièrement ; faire brunir le beurre dans la même casserole 2 min jusqu'à ce qu'il dégage un parfum de noisette, puis y dissoudre le miel.
6. Mélanger soigneusement les morceaux de pâte, le beurre au miel, les amandes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, puis dresser le rhifa tiède dans des coupelles.