Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Snouber bel Assel

Pignons de pin torréfiés dans du miel caramélisé à l'eau de fleur d'oranger, figés en petites confiseries.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de pignons de pin
• 200 g de miel
• 60 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de jus de citron

Préparation

1. Torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen 3–4 min en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les verser aussitôt dans une assiette pour qu'ils n'assombrissent pas.
2. Chemiser une plaque de papier cuisson et préparer une deuxième feuille de papier cuisson pour aplatir.
3. Porter à ébullition miel, sucre, jus de citron et sel dans une casserole épaisse à feu moyen et laisser réduire à gros bouillons 5–6 min, jusqu'à obtenir une masse ambrée qui forme des bulles épaisses.
4. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger — le mélange mousse brièvement.
5. Incorporer les pignons, verser aussitôt la masse sur le papier cuisson et l'aplatir à environ 1 cm d'épaisseur avec la seconde feuille.
6. Laisser refroidir la confiserie 20 min, la découper en losanges de 3 cm et la conserver dans une boîte entre des feuilles de papier.