Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Woon Kati

Dessert à l'agar-agar à deux couches : couche claire de pandan en dessous, crème de coco blanche et légèrement salée au-dessus.

Ingrédients · pour 8 portions

• 10 g d'agar-agar
• 800 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 20 feuilles de pandan
• 250 ml de lait de coco
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de farine de riz
• 1 c. à s. d'huile pour le moule

Préparation

1. Couper grossièrement les feuilles de pandan, les mixer avec 150 ml d'eau et presser à travers un linge ; réserver le jus vert.
2. Porter à ébullition l'agar-agar avec le reste d'eau et 150 g de sucre, et faire bouillir vigoureusement 4 min, jusqu'à dissolution complète et clarté.
3. Mélanger les deux tiers de cette solution d'agar avec le jus de pandan, verser dans un moule huilé d'environ 20 × 20 cm et laisser prendre 15 min à température ambiante.
4. Garder le tiers restant au chaud, le mélanger avec le lait de coco, le reste de sucre, le sel et la farine de riz délayée, et porter à nouveau à ébullition 2 min, jusqu'à ce que la crème lie légèrement.
5. Gratter légèrement la surface de la couche verte à la fourchette et verser délicatement la couche de coco chaude par-dessus – ainsi les deux couches se lient et ne se détachent pas plus tard.
6. Réfrigérer le dessert au moins 2 h, le couper en cubes de 4 cm et servir bien frais.