Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Khai Nok Krata

Boulettes frites de patate douce et de farine de riz gluant, croustillantes dehors et moelleuses comme un mochi dedans.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de patates douces
• 200 g de farine de riz gluant
• 80 g de sucre
• 40 g de noix de coco râpée
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 2 c. à s. d'eau
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Éplucher les patates douces, les couper en tranches et les cuire 20 min à la vapeur jusqu'à tendreté, puis les écraser finement à la fourchette encore chaudes et laisser tiédir.
2. Incorporer sucre, sel, noix de coco râpée et levure chimique, puis ajouter la farine de riz gluant petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante — n'ajouter l'eau qu'en cas de besoin.
3. Former avec les mains légèrement huilées environ 24 boules de la taille d'une noix et les déposer côte à côte sur une plaque.
4. Chauffer l'huile à 150 °C et frire les boules par portions 5 à 6 min à cette basse température en les pressant sans cesse contre la paroi avec l'écumoire pour qu'elles gonflent.
5. Augmenter la chaleur à 180 °C et poursuivre la cuisson des boulettes 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir encore chaud, tant que la coque craque et que le cœur reste moelleux.