Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Ohagi

Boulettes de riz gluant façonnées à la main, roulées pour moitié dans le kinako, le sésame noir et la pâte d'azuki sucrée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de riz gluant
• 50 g de riz rond
• 300 ml d'eau
• 200 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 40 g de kinako (farine de soja grillée)
• 2 c. à s. de sésame noir
• 3 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger le riz gluant et le riz rond, les laver à l'eau claire froide et les faire tremper dans de l'eau fraîche au moins 4 h, idéalement toute une nuit.
2. Égoutter le riz, le cuire avec 300 ml d'eau à couvert 12 min. à feu doux, puis le laisser gonfler encore 10 min. sans soulever le couvercle.
3. Piler grossièrement le riz chaud avec un pilon humidifié pendant environ 2 min., jusqu'à ce qu'environ la moitié des grains soit écrasée et que la masse colle tout en gardant de la texture.
4. Façonner la masse encore chaude avec les mains mouillées en douze boulettes allongées d'environ 5 cm et les laisser refroidir sur une planche.
5. Griller le sésame noir à sec 2 min., le piler et le mélanger à 1 c. à s. de sucre ; mélanger le kinako avec 2 c. à s. de sucre et le sel.
6. Rouler quatre boulettes dans le mélange de kinako, quatre dans le sésame sucré, et enrober les quatre restantes de pâte de haricots ; servir le jour même.