Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Coconut Barfi

Noix de coco râpée réduite avec du lait concentré sucré et de la cardamome, découpée froide en losanges.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de noix de coco râpée
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 100 ml de lait entier
• 4 capsules de cardamome
• 3 c. à s. de ghee
• 50 g de pistaches
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Tapisser un plat plat d'environ 20 × 20 cm de papier sulfurisé et le graisser avec 1 c. à s. de ghee ; hacher finement les pistaches et piler les graines de cardamome au mortier.
2. Réserver 50 g de noix de coco râpée, faire fondre le reste du ghee dans une grande poêle et y griller le reste de noix de coco à feu moyen 2–3 min jusqu'à ce qu'elle embaume sans dorer.
3. Ajouter le lait concentré sucré, le lait entier et le sel et laisser réduire à feu doux 10–12 min en remuant constamment.
4. La masse est prête quand elle devient nettement épaisse, se détache du fond de la poêle en une masse compacte lorsqu'on remue et qu'une trace de cuillère reste brièvement visible.
5. Incorporer la cardamome, verser aussitôt la masse dans le plat, la lisser avec le dos d'une cuillère graissée et la parsemer de la noix de coco réservée et des pistaches.
6. Après 20 min de refroidissement à température ambiante, prédécouper en losanges d'environ 4 cm, laisser figer complètement et démouler les morceaux.