Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Milk Barfi

Pâte de lait ferme à base de lait en poudre, de crème et de sucre à la cardamome, découpée en losanges et recouverte de feuille d'argent.

Ingrédients · pour 8 portions

• 160 g de lait en poudre
• 200 ml de crème
• 150 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 4 capsules de cardamome
• 3 c. à s. de ghee
• 40 g de pistaches
• 1 feuille de vareq (argent alimentaire, facultatif)

Préparation

1. Tapisser un plat plat d'environ 18 × 18 cm de papier sulfurisé et le graisser avec 1 c. à s. de ghee ; piler les graines de cardamome et couper les pistaches en fines lamelles.
2. Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une grande casserole et laisser réduire 4–5 min à gros bouillons, jusqu'à obtenir un sirop légèrement filant.
3. Réduire le feu au minimum, incorporer la crème et le reste du ghee, puis ajouter le lait en poudre en trois fois au fouet pour éviter les grumeaux.
4. Laisser réduire la masse 10–12 min en remuant constamment à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole en une masse compacte et brillante.
5. Incorporer la cardamome, verser aussitôt la masse dans le plat, l'étaler sur environ 2 cm d'épaisseur avec une cuillère graissée et y presser légèrement les lamelles de pistache.
6. Après 15 min, prédécouper en losanges de 4 cm, laisser figer au frais au moins 2 h et recouvrir les morceaux de feuille d'argent avant de servir.