Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Peda

Petits palets de lait en poudre réduit parfumés au safran et à la cardamome, marqués du pouce et garnis de pistache.

Ingrédients · pour 6 portions

• 160 g de lait en poudre
• 250 ml de crème
• 120 g de sucre glace
• 3 c. à s. de ghee
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 4 gousses de cardamome
• 40 g de pistaches
• 2 c. à s. de lait entier

Préparation

1. Faire tremper le safran dans le lait entier tiède 10 min jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur jaune ; piler les graines de cardamome et hacher finement les pistaches.
2. Faire fondre 2 c. à s. de ghee dans une large poêle antiadhésive, ajouter la crème et chauffer sans laisser bouillir.
3. Incorporer le lait en poudre au fouet et laisser réduire le mélange à feu doux 8 à 10 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il devienne pâteux et se détache du fond de la poêle.
4. Ajouter le lait au safran et la cardamome, remuer encore 2 min puis renverser la masse sur une assiette et laisser tiédir à température de la main.
5. Tamiser le sucre glace et le pétrir avec le reste de ghee en une pâte lisse et souple ; si elle est trop ferme, ajouter 1 c. à c. de lait tiède.
6. Former 18 à 20 boules de la taille d'une noix, les aplatir, creuser une empreinte du pouce, y déposer les pistaches hachées et laisser les peda durcir au frais 1 h.