Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Rosca de Reyes

Couronne briochée légère parfumée au zeste d'orange, garnie de fruits confits et de bandes de pâte sucrée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g)
• 100 g de sucre
• 150 ml de lait tiède
• 3 œufs
• 120 g de beurre mou
• 1 orange (le zeste)
• 1 c. à c. de sel
• 80 g de fruits confits
• 60 g de sucre glace
• 50 g de beurre mou pour la pâte sucrée
• 60 g de farine pour la pâte sucrée

Préparation

1. Délayer la levure sèche avec 1 c. à s. de sucre dans le lait tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une belle mousse se forme en surface.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste d'orange finement râpé, incorporer le lait à la levure et 2 œufs, pétrir 8 min, puis intégrer le beurre mou en morceaux jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des bords du saladier.
3. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud 60 min, jusqu'à ce que le volume double.
4. Pour la pâte sucrée, pétrir 60 g de farine, 50 g de beurre mou et le sucre glace en une pâte lisse et former 6 bandes de l'épaisseur d'un doigt.
5. Dégazer la pâte levée, la rouler en un boudin de 70 cm, refermer en couronne sur la plaque, badigeonner du troisième œuf battu et disposer en alternance les bandes de pâte sucrée et les fruits confits ; laisser lever encore 25 min.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur statique) 28 à 32 min, jusqu'à ce que la couronne soit dorée et sonne creux, puis laisser refroidir sur une grille.