Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Shaabiyat

Triangles de pâte filo fourrés d'une crème ashta fraîche, cuits croustillants et imbibés de sirop de sucre.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de pâte filo
• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide
• 4 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de sucre pour la crème
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 300 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 50 g de beurre
• 50 g de pistaches

Préparation

1. Pour le sirop, faire réduire à découvert 300 g de sucre avec 180 ml d'eau et le jus de citron pendant 8–10 min, jusqu'à obtenir une texture légèrement filante, incorporer 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
2. Pour l'ashta, chauffer le lait et la crème avec 2 c. à s. de sucre, incorporer la farine de riz délayée dans 5 c. à s. de lait froid et laisser mijoter 5–6 min en remuant, jusqu'à obtenir une crème très épaisse.
3. Parfumer la crème avec le reste d'eau de fleur d'oranger, l'étaler dans un plat creux, couvrir d'un film alimentaire directement au contact et réfrigérer au moins 1 h, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
4. Découper la pâte filo en carrés d'environ 10 cm, déposer 1 c. à c. bombée d'ashta froide au centre de chacun et plier la pâte en triangles, en pressant fermement les bords à la fourchette.
5. Disposer les triangles sur une plaque, les badigeonner de beurre fondu et les faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20–25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et bien dorés.
6. Arroser aussitôt les feuilletés chauds avec le sirop froid, parsemer de pistaches hachées et servir tiède tant que la pâte est encore croustillante.