Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Cuajada con Miel

Lait caillé navarrais au lait de brebis, pris à la présure dans un pot en terre cuite et servi avec du miel et des noix.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de lait de brebis (ou lait entier)
• 8 gouttes de présure (liquide, en pharmacie)
• 4 c. à s. de miel
• 80 g de noix
• 1 bâton de cannelle
• 2 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Chauffer doucement le lait avec le bâton de cannelle et une pincée de sel jusqu'à 80 °C et laisser infuser 5 min à cette température pour que l'arôme de cannelle se libère.
2. Retirer le bâton de cannelle et laisser refroidir le lait à exactement 37 °C – un lait plus chaud détruit la présure, plus froid il ne prend pas.
3. Incorporer le sucre, ajouter la présure, remuer brièvement une fois et répartir immédiatement le lait dans quatre petits pots en terre cuite ou verres.
4. Laisser reposer les pots sans les bouger 15–20 min dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la masse soit bien prise et ne coule plus quand on incline le récipient.
5. Réfrigérer la cuajada au moins 3 h ; la surface reste ainsi soyeuse et lisse.
6. Concasser grossièrement les noix, les répartir sur les pots froids, arroser de miel et déguster directement à la cuillère dans le récipient.