Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Budino di Riso

Petites tartelettes toscanes en pâte brisée, garnies de riz cuit fondant dans du lait, d'œuf et de zeste de citron.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de farine
• 120 g de beurre froid
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 100 g de riz
• 600 ml de lait entier
• 100 g de sucre pour la crème
• 2 œufs
• 1 citron bio (le zeste)
• 2 c. à s. de rhum brun
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation

1. Sabler rapidement la farine, le sucre glace et une pincée de sel avec le beurre froid coupé en petits morceaux, incorporer le jaune d'œuf et 1 c. à s. d'eau froide, façonner le tout en boule et réserver au frais 45 min.
2. Porter à ébullition le riz avec le lait, les 100 g de sucre et le zeste de citron râpé, puis laisser cuire à feu doux à découvert 30 à 35 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et le mélange épais.
3. Laisser tiédir le riz jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud, puis incorporer soigneusement les œufs, le rhum et l'extrait de vanille — trop chaud, le riz ferait coaguler l'œuf instantanément.
4. Étaler la pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur, y découper des cercles et en foncer huit moules à muffins ou à tartelettes de 8 cm beurrés, en appuyant bien sur le bord.
5. Remplir les tartelettes de crème de riz jusqu'à presque ras bord et les faire cuire à 180 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que la surface soit tachetée de doré et la garniture ferme.
6. Laisser reposer les budini 15 min dans les moules, les démouler délicatement et servir tièdes ou à température ambiante.