Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Sospiri di Monaca

Petits dômes de biscuit des Pouilles, fourrés de crème pâtissière et entièrement recouverts d'un glaçage blanc au sucre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 citron bio (le zeste)
• 400 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œuf
• 100 g de sucre pour la crème
• 40 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 250 g de sucre glace
• 2 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Battre les œufs avec les 120 g de sucre, une pincée de sel et le zeste de citron râpé pendant 8 min jusqu'à obtenir une masse presque blanche et bien mousseuse qui laisse un ruban net, puis incorporer délicatement la farine.
2. Verser la pâte dans un moule demi-sphérique beurré ou dans douze empreintes en silicone rondes et faire cuire à 175 °C (chaleur tournante) pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce que les dômes soient bien dorés et rebondissent au toucher ; laisser complètement refroidir.
3. Pour la crème, faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille, fouetter les jaunes d'œuf avec les 100 g de sucre et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse, y verser le lait chaud et faire épaissir le tout en remuant pendant 3 à 4 min jusqu'à ébullition.
4. Couvrir la crème pâtissière d'un film alimentaire au contact et la laisser reposer au frais au moins 1 h, puis la lisser rapidement et la mettre dans une poche à douille.
5. Évider chaque dôme par le dessous à l'aide d'un petit couteau, le garnir généreusement de crème et refermer l'ouverture avec le morceau découpé.
6. Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et 1 à 2 c. à s. d'eau chaude pour obtenir un glaçage blanc épais, en napper entièrement les dômes et les laisser sécher 1 h sur une grille.