Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Millefoglie

Trois couches de pâte feuilletée croustillante, une épaisse crème vanillée entre chacune, du sucre glace en dernière touche.

Ingrédients · pour 8 portions

• 2 pâtes feuilletées
• 600 ml de lait entier
• 6 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 200 ml de crème liquide
• 2 c. à s. de sucre à saupoudrer
• 3 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Poser les plaques de pâte feuilletée sur du papier cuisson, les piquer serré à la fourchette, les saupoudrer de 2 c. à s. de sucre et poser sur chacune un second papier cuisson lesté d'une grille.
2. Cuire les plaques à 200 °C chaleur statique 18 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et sèches, puis les laisser refroidir complètement sans le lest.
3. Pour la crème, chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule et une pincée de sel jusqu'à lissage, puis incorporer lentement le lait chaud.
4. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition 3 à 4 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème soit très épaisse, puis la couvrir d'un film et la réfrigérer au moins 2 h.
5. Monter la crème liquide en chantilly ferme, l'incorporer à la crème froide lissée et découper trois rectangles de même taille dans la pâte feuilletée.
6. Napper généreusement deux plaques de crème, les superposer, poser la troisième plaque, saupoudrer abondamment de sucre glace et découper aussitôt en parts avec un couteau-scie.