Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Delizia al Limone

Dômes de génoise amalfitains fourrés de crème au citron et noyés dans un glaçage à la crème et au limoncello.

Ingrédients · pour 6 portions

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 3 citrons bio
• 500 ml de lait entier
• 5 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre pour la crème
• 40 g de fécule de maïs pour la crème
• 400 ml de crème liquide
• 4 c. à s. de limoncello

Préparation

1. Battre les œufs avec les 120 g de sucre, une pincée de sel et le zeste d'un citron 8 min jusqu'à obtenir une masse très claire et épaisse, tamiser dessus la farine et 40 g de fécule et incorporer délicatement.
2. Verser la pâte dans six moules demi-sphères beurrés de 8 cm et cuire à 175 °C chaleur statique 18 à 20 min, jusqu'à ce que les dômes soient dorés et que le test du bâtonnet soit concluant; laisser refroidir.
3. Pour la crème, chauffer le lait avec le zeste du deuxième citron, mélanger les jaunes d'œufs avec les 150 g de sucre et le reste de fécule, incorporer le lait chaud et porter à ébullition en remuant 3 à 4 min jusqu'à épaississement; couvrir et réfrigérer 2 h.
4. Lisser un tiers de la crème froide avec le jus d'un citron et la mettre dans une poche à douille; évider les dômes par le dessous, les garnir et refermer avec le chapeau.
5. Monter la crème liquide en chantilly ferme, en mélanger les deux tiers avec le reste de la crème, le limoncello et le jus du dernier citron pour obtenir un glaçage épais.
6. Poser les dômes sur une grille, napper plusieurs fois de glaçage jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts, pocher le reste de chantilly dessus et laisser reposer 2 h bien frais avant de servir.