Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Merveilles Bordelaises

Beignets torsadés légers du Sud-Ouest, frits jusqu'à belle couleur dorée et parfumés à la fleur d'oranger et au sucre glace.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 orange bio
• 2 c. à s. de rhum brun
• 1 l d'huile de friture
• 200 g de sucre glace pour l'enrobage

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier et creuser un puits ; ajouter le beurre en petits morceaux ainsi que le zeste finement râpé de l'orange bio.
2. Ajouter les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le rhum, puis pétrir le tout 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement molle qui se détache du bord du saladier.
3. Former la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 min au frais pour qu'elle s'étale bien ensuite.
4. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur et découper à la roulette des losanges d'environ 8 cm ; fendre chaque losange en son centre et faire passer une pointe à travers la fente pour former une torsade.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C et frire les merveilles par petites quantités 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient dorées ; ne pas en mettre trop à la fois, sinon la température chute.
6. Égoutter les torsades sur du papier absorbant, les enrober généreusement de sucre glace encore chaudes et servir tièdes sur un grand plat.