Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Croquants aux Amandes

Biscuits aux amandes très durs, cuits deux fois, originaires du Sud et traditionnellement trempés dans un vin doux.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de farine
• 200 g de sucre
• 200 g d'amandes
• 2 œufs
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 citron bio
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et faire torréfier les amandes entières sur une plaque pendant 8 min, jusqu'à ce qu'elles embaument ; les laisser refroidir et les couper grossièrement en deux.
2. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste finement râpé du citron bio, ajouter les 2 œufs et le blanc d'œuf, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et collante.
3. Incorporer les amandes torréfiées et façonner la pâte sur le plan de travail fariné en deux boudins d'environ 5 cm de diamètre.
4. Poser les boudins sur une plaque tapissée de papier cuisson, les aplatir sur 2 cm de hauteur, les badigeonner de jaune d'œuf battu et cuire 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés.
5. Couper les boudins encore chauds en biais en tranches de 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau-scie, puis reposer les tranches, côté coupé vers le haut, sur la plaque.
6. Faire sécher encore 15 à 18 min à 150 °C, jusqu'à ce que les croquants soient parfaitement durs, les laisser refroidir complètement sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.