Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Crème Chantilly aux Fruits Rouges

Crème chantilly vanillée montée légère sur des fruits rouges marinés brièvement dans le sucre et le citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de fruits rouges (mélangés)
• 40 g de sucre
• 1 citron bio
• 400 ml de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille
• 40 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 50 g d'amandes effilées

Préparation

1. Trier les fruits rouges, couper en deux les plus gros et mélanger délicatement le tout dans un saladier avec le sucre, le jus et le zeste finement râpé du citron bio.
2. Laisser reposer les fruits à couvert 20 min à température ambiante en les retournant une fois – il se forme un jus rouge foncé et parfumé.
3. Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument et soient dorées, puis les verser aussitôt dans une assiette.
4. Mettre au frais 10 min la crème fraîche liquide, le saladier et le fouet – seule une crème bien froide monte de façon aérienne et stable.
5. Fouetter la crème avec les graines de la gousse de vanille, le sucre glace et la pincée de sel pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples et légèrement retombants ; ne pas trop fouetter, sinon elle devient granuleuse.
6. Répartir les fruits rouges avec leur jus dans des verres, déposer la chantilly délicatement dessus, parsemer d'amandes effilées torréfiées et servir aussitôt.