Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Tarte au Chocolat

Pâte sablée croustillante au cacao recouverte d'une épaisse couche de ganache noire au brillant soyeux.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de farine
• 1 c. à s. de cacao en poudre
• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 300 g de chocolat noir
• 300 ml de crème liquide
• 50 g de beurre
• 1 c. à c. de gros sel de mer

Préparation

1. Mélanger la farine, le cacao, le sucre glace et le sel, sabler les 100 g de beurre mou du bout des doigts, ajouter le jaune d'œuf et 1 c. à s. d'eau froide, rassembler la pâte et la réserver au frais 45 min.
2. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante/statique, étaler la pâte sur 3 mm, foncer un moule à tarte de 26 cm, piquer le fond et remettre au frais 20 min.
3. Recouvrir le fond de papier cuisson et de légumes secs, cuire à blanc 18 min, retirer le poids puis poursuivre 8 min, jusqu'à ce que la pâte soit sèche et croustillante ; laisser refroidir complètement.
4. Hacher finement le chocolat, porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et laisser reposer 2 min, puis mélanger doucement à partir du centre jusqu'à obtenir une ganache brillante et lisse.
5. Incorporer les 50 g de beurre mou en morceaux jusqu'à ce que la ganache soit soyeuse, puis la verser aussitôt dans le fond froid ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour que la surface soit parfaitement lisse.
6. Laisser prendre la tarte 3 h à température ambiante – ne pas mettre au réfrigérateur, sinon la ganache devient terne – et parsemer de quelques flocons de gros sel de mer avant de servir.