Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Couronne de Francfort

Couronne de génoise cuite au four, garnie de trois couches de crème au beurre et entièrement recouverte d'un croustillant de pralin.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de beurre mou
• 220 g de sucre
• 4 œufs
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait entier
• 1 sachet de préparation pour flan à la vanille
• 100 g de sucre pour la crème et 3 c. à s. de confiture
• 250 g de beurre mou pour la crème
• 150 g d'amandes effilées et 100 g de sucre pour le pralin

Préparation

1. Préparer le flan avec 500 ml de lait entier, la préparation pour flan et 100 g de sucre selon les indications du paquet, le recouvrir aussitôt de film alimentaire au contact et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
2. Pour la couronne, battre 250 g de beurre avec 220 g de sucre et le sel pendant 5 min jusqu'à obtenir une masse mousseuse, incorporer les œufs un à un, puis ajouter la farine et la levure en alternance avec 100 ml de lait ; verser dans un moule à couronne graissé et cuire à 175 °C (chaleur statique) pendant 45 à 50 min, jusqu'à ce qu'un pique ressorte propre.
3. Faire caraméliser les amandes effilées avec 100 g de sucre dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 7 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient collantes et dorées, les étaler sur du papier cuisson, les laisser refroidir puis les émietter grossièrement.
4. Pour la crème au beurre, battre 250 g de beurre mou 6 min jusqu'à ce qu'il blanchisse et incorporer le flan à température ambiante cuillère par cuillère : les deux masses doivent avoir la même température, sinon la crème tranche.
5. Couper la couronne refroidie deux fois à l'horizontale, tartiner le socle inférieur de confiture d'abricot, les disques suivants de crème au beurre et reconstituer la couronne.
6. Enrober finement la couronne de crème restante, la recouvrir entièrement de pralin et la réserver au frais au moins 3 h avant de la découper.