Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Gâteau à la broche (Baumkuchen)

Pâte au massepain cuite couche par couche sous le gril, puis enrobée d'une épaisse couche de chocolat noir.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 200 g de pâte d'amande
• 6 œufs
• 150 g de farine
• 120 g de fécule
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 3 c. à s. de confiture
• 200 g de chocolat noir
• 30 g de beurre pour la croûte

Préparation

1. Chemiser le fond d'un moule à charnière de 24 cm de papier cuisson, beurrer le bord et préchauffer le four en position gril à 220 °C ; séparer les œufs.
2. Râper grossièrement la pâte d'amande et la battre avec 250 g de beurre, 150 g du sucre, le sel et l'extrait de vanille pendant 6 min jusqu'à consistance très mousseuse, puis incorporer les jaunes d'œufs un à un.
3. Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, tamiser la farine et la fécule sur la masse au beurre et incorporer délicatement le tout en alternance, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
4. Étaler environ 3 c. à s. de pâte en couche très fine dans le moule et cuire sous le gril, sur la grille du milieu, 2 à 3 min, jusqu'à ce que la couche soit uniformément dorée.
5. Étaler aussitôt la couche fine suivante et faire griller à nouveau 2 à 3 min ; répéter ainsi pour 15 à 18 couches, en tournant le moule de temps en temps pour une coloration régulière.
6. Laisser refroidir le gâteau, le badigeonner tout autour d'une fine couche de confiture tiédie, l'enrober du chocolat fondu au bain-marie avec 30 g de beurre et laisser prendre.