Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Pain d'épices

Pains d'épices moelleux sur oublies, au miel, aux noix et aux agrumes, nappés d'un glaçage fin au sucre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de miel
• 100 g de sucre roux
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 300 g de farine
• 150 g d'amandes moulues
• 100 g de noix
• 2 c. à c. d'épices à pain d'épices
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 orange bio
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre glace et 2 c. à s. de jus de citron pour le glaçage

Préparation

1. Faire fondre le miel, le sucre roux et le beurre dans une casserole à feu doux 3 à 4 min, jusqu'à ce que le mélange soit clair, puis laisser tiédir.
2. Mélanger la farine, les amandes moulues, les épices à pain d'épices, la levure chimique et le sel, hacher finement les noix et râper finement le zeste d'orange.
3. Incorporer les œufs un à un dans la préparation tiède au miel, puis travailler le mélange de farine, les noix et le zeste d'orange en une pâte épaisse et collante, et la laisser reposer au frais 30 min.
4. Avec deux cuillères à soupe humidifiées, déposer des tas d'environ 5 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson et les lisser en dômes plats avec le dos de la cuillère.
5. Cuire au four préchauffé à 170 °C (chaleur statique) 15 à 18 min, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre reste encore souple — ils se raffermissent en refroidissant.
6. Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et 1 c. à s. d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse, badigeonner finement les pains d'épices encore tièdes et les conserver moelleux dans une boîte avec un morceau de pomme.