Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Étoiles à la cannelle

Petits gâteaux d'amandes sans farine, généreusement parfumés à la cannelle et nappés d'un glaçage brillant au blanc d'œuf.

Ingrédients · pour 8 portions

• 3 blancs d'œufs
• 250 g de sucre glace
• 300 g d'amandes moulues
• 2 c. à s. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à s. de sucre glace
• 50 g d'amandes moulues pour le façonnage

Préparation

1. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel et le jus de citron, incorporer le sucre glace petit à petit en pluie et battre encore 3 min jusqu'à obtenir une masse ferme et brillante.
2. Prélever quatre cuillères à soupe bombées de cette meringue pour le glaçage et les réserver à couvert pour qu'elles ne sèchent pas.
3. Incorporer 300 g d'amandes moulues et la cannelle au reste de la meringue en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme et légèrement collante, puis la laisser reposer au frais 30 min.
4. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur, en saupoudrant le plan de travail avec les 50 g d'amandes restants plutôt que de la farine.
5. Découper des étoiles, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner finement le dessus avec le glaçage réservé, sans qu'il ne déborde sur les bords.
6. Cuire au four préchauffé à 150 °C (chaleur statique) 12 à 15 min, jusqu'à ce que le glaçage soit blanc et sec mais que le cœur reste encore moelleux, puis laisser refroidir complètement sur la plaque.