Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Beignets de Berlin

Des beignets briochés moelleux au bord clair, frits à grande friture et fourrés de confiture une fois refroidis.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 200 ml de lait tiède
• 70 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 3 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel
• 1 citron bio
• 250 g de confiture
• 1 l d'huile de friture
• 100 g de sucre glace

Préparation

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre, laisser reposer 10 min jusqu'à formation de mousse, et râper finement le zeste de citron.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron, ajouter le lait de levure, les jaunes d'œufs et le beurre mou, puis pétrir 10 min en une pâte très souple et brillante ; laisser lever à couvert 60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur, découper des cercles de 8 cm, les poser sur des carrés de papier cuisson farinés et laisser lever encore 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
4. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 165 °C – à cette température se forme le bord clair typique, une huile trop chaude l'empêche.
5. Déposer les beignets face vers le bas et cuire à couvert 3 min, puis les retourner et terminer à découvert 2–3 min jusqu'à dorure ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Une fois les beignets refroidis, les fourrer sur le côté de confiture à la poche à douille et les saupoudrer généreusement de sucre glace.