Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Gâteau aux Noix du Périgord

Moelleux gâteau aux noix du Périgord, avec des noix moulues à la place d'une grande partie de la farine et une touche de rhum.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de noix
• 200 g de beurre pommade
• 180 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 c. à s. de rhum brun
• 1 citron bio
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C chaleur statique et beurrer un moule à charnière de 24 cm ; moudre finement 200 g de noix, hacher grossièrement les 50 g restants et réserver.
2. Battre le beurre pommade avec le sucre, le sel et le zeste finement râpé du citron bio 5 min jusqu'à obtenir une masse bien claire et aérée.
3. Incorporer les œufs un par un en travaillant bien chacun avant d'ajouter le suivant, pour que la masse ne tranche pas ; ajouter le rhum.
4. Tamiser la farine et la levure chimique par-dessus, ajouter les noix moulues et n'incorporer le tout à la maryse que jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser, parsemer des noix grossièrement hachées et cuire 45 à 50 min, jusqu'à ce qu'une pique de bois plantée au centre ne ressorte qu'avec des miettes humides.
6. Laisser reposer le gâteau 15 min dans le moule, le démouler sur une grille, le laisser refroidir complètement et le saupoudrer de sucre glace avant de servir.