Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Salame di Cioccolato (Roulé au Chocolat)

Roulé froid au chocolat, beurre et morceaux de biscuits, qui, une fois tranché, ressemble à un saucisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
• 250 g de biscuits secs
• 3 c. à s. de cacao en poudre
• 2 c. à s. de rhum brun
• 1 pincée de sel
• 80 g de noix
• 3 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Casser grossièrement les biscuits secs dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie – il faut expressément des morceaux de tailles différentes pour que la tranche soit mouchetée ; concasser grossièrement les noix.
2. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre avec le beurre au bain-marie à feu doux, puis laisser refroidir jusqu'à température tiède.
3. Battre les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre glace, le cacao en poudre et une pincée de sel pendant 2 min. jusqu'à obtenir une crème, puis incorporer rapidement le mélange beurre-chocolat tiède.
4. Incorporer les morceaux de biscuits, les noix et le rhum jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés de la préparation.
5. Façonner la préparation sur du papier sulfurisé en un roulé ferme d'environ 6 cm de diamètre, l'envelopper serré, torsader les extrémités et réserver au frais au moins 4 h.
6. Déballer le roulé ferme, le saupoudrer entièrement de sucre glace et le couper en tranches d'1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.