Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Seadas Sarde

Chaussons sardes fourrés au fromage frais jeune et au zeste de citron, frits et servis chauds nappés de miel amer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de semoule de blé dur
• 50 g de beurre
• 150 ml d'eau tiède
• 1 pincée de sel
• 400 g de fromage frais (pecorino jeune, à défaut mozzarella)
• 1 citron bio (le zeste)
• 1 c. à s. de semoule
• 1 l d'huile de friture
• 150 g de miel de thym

Préparation

1. Pétrir la semoule de blé dur avec une pincée de sel, le beurre mou et l'eau tiède pendant 10 min. pour obtenir une pâte lisse et ferme, puis la laisser reposer couverte 30 min.
2. Râper grossièrement le fromage, le faire fondre dans une casserole à feu doux en remuant 4–5 min. jusqu'à ce qu'il se rassemble en une masse élastique, puis le pétrir avec le zeste de citron râpé et 1 c. à s. de semoule.
3. Étaler la préparation au fromage sur 1 cm d'épaisseur, la laisser refroidir complètement et y découper huit disques d'environ 8 cm de diamètre.
4. Étaler la pâte en une fine couche et y découper seize disques de 11 cm ; déposer chaque disque de fromage au centre d'un disque de pâte, recouvrir d'un second et presser fermement le bord avec les doigts en le festonnant.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C et cuire les seadas une par une 1–2 min. de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit dorée clair et largement boursouflée ; égoutter sur papier absorbant.
6. Faire liquéfier le miel à peine tiède, le verser sur les chaussons encore chauds et servir aussitôt, tant que le cœur au fromage est encore filant.