Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Zuppa Inglese

Dessert émilien en couches de biscuits à la cuillère imbibés de rouge, crème vanille et crème au chocolat.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 80 g de chocolat noir
• 200 g de biscuits à la cuillère
• 150 ml de liqueur alchermes (à défaut 100 ml d'eau + 2 c. à s. de sirop de framboise)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Porter à ébullition le lait et la crème avec les graines de vanille grattées et la gousse, retirer du feu et laisser infuser 10 min, puis retirer la gousse.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse, verser le lait chaud en filet en remuant et reverser le tout dans la casserole.
3. Faire épaissir la crème à feu moyen en remuant sans arrêt 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle nappe nettement le dos d'une cuillère, puis retirer aussitôt du feu.
4. Prélever un tiers de la crème, y faire fondre le chocolat grossièrement haché et bien lisser ; couvrir les deux crèmes d'un film au contact et laisser refroidir à température ambiante.
5. Tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans l'alchermes — seulement 2 secondes par face, sinon ils se déliteraient — et en disposer la moitié dans un saladier en verre.
6. Alterner les couches de crème claire et de crème foncée avec les biscuits imbibés, terminer par la crème et réfrigérer au moins 4 h avant de servir le dessert à la cuillère.