Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Pastiera Napolitaine

Tarte de Pâques napolitaine aux grains de blé cuits, à la ricotta et à l'eau de fleur d'oranger, en croûte sablée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 150 g de beurre froid
• 120 g de sucre glace
• 3 œufs
• 150 g de grains de blé
• 250 ml de lait entier
• 500 g de ricotta
• 200 g de sucre
• 80 g d'écorces d'orange confites
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire tremper les grains de blé toute la nuit dans beaucoup d'eau, les égoutter le lendemain et les cuire avec le lait, 1 c. à s. de sucre et une pincée de sel 45 min à feu doux jusqu'à obtenir une bouillie épaisse ; laisser refroidir.
2. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, incorporer le beurre froid, ajouter un œuf et pétrir rapidement en pâte sablée ; mettre au frais 45 min.
3. Battre la ricotta avec le reste de sucre jusqu'à consistance lisse, incorporer les deux œufs restants, les écorces d'orange finement hachées, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
4. Incorporer la bouillie de blé refroidie jusqu'à obtenir une garniture homogène et épaisse, qui tombe lourdement de la cuillère.
5. Étaler les deux tiers de la pâte, en foncer un moule à charnière beurré de 26 cm, verser la garniture et disposer dessus un quadrillage de sept bandes avec le reste de pâte.
6. Cuire à 170 °C 60–70 min, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et la surface bien dorée, laisser reposer la tarte toute une nuit et ne servir qu'ensuite en parts.